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清汤鱼圆

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2020-10-15

菜系及功能:浙菜菜谱

清汤鱼圆

食料:刀鱼8条,青菜心3棵,鲜猪肉皮1块(30厘米长、25厘米宽),鸡清汤800克,葱姜汁、盐、料酒、鸡油适量。

清汤鱼圆的做法

1.将青菜心洗净,人沸水烫一下待用;刀鱼去鳞,去内脏洗净,切下两片鱼肉,轻轻捶松,刮下鱼肉放在鲜肉皮上(鱼宝鸡有没治癫痫医院皮不要),再用刀轻斩成蓉,放大碗内,放人葱姜汁、料酒、冷的鸡清汤和盐搅成鱼蓉。

2.炒锅上火,注入适量的清水烧热,将鱼蓉挤成鱼圆,逐个放入水锅内,用小火将鱼圆煮熟,捞起,放人加盐的鸡清汤碗里,放人青菜心,淋,卜鸡油即成。

特点:鱼圆洁白,质地细嫩,汤清味醇。

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提示:

1.刀鱼是河鲜中的隽味,刺多。

2。制作此菜依靠精湛的刀工,突出刀鱼自身鲜味,不需增鲜。

刀鱼营养分析

刀鱼别名风尾毛花鱼、刀鲚、毛花鱼、野毛鱼、凤尾鱼。属于鲚类,为洄游鱼类,平时生活在海里。体背和头部稍带灰黑色,侧面和腹部怎么治疗癫痫病好?银白色,体扁而狭长,形状酷似短刀。

刀鱼富含脂肪、蛋白质、磷等。有补气、开胃的药用功效。

饮食宜忌

宜:体弱气虚,营养不良者宜食;儿童宜食。

忌:湿热内盛,或患有疥疮瘙痒者忌食;病人忌食。

关键词:刀鱼清汤清汤

刀鱼的营养价值

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刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18 2克,脂肪5 5克,维生素B2 0 25毫克,烟酸1毫克,维生素E 0 84毫克,钙114毫克,磷529毫克,铁1 7毫克,镁28毫克,锰0 29毫克,锌1 51毫克,铜0 11毫克,硒37 8微克。其营养价值较好,尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多...[更多]

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