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最长点的家常菜回锅肉做法

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2020-05-21

2009-10-06 08:57:26 来源 : 美食杰 编辑 :

  原料:   1、猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)   2、葱段3节、大蒜3瓣、姜一小块、花椒15粒、郫县辣酱2汤匙(30g)、甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)   3、酱油1茶匙(5ml)、白砂糖1

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原料

1、猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)

2、葱段3节、大蒜3瓣、姜一小块、花椒15粒、郫县辣酱2汤匙(30g)、甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)

3、酱油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5g)、豆腐干200g、青红椒各一根、蒜苗4根(也称青蒜)、盐少许

鸡精少许

做法

1)锅中倒永州治癫痫到哪个医院入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。


2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给上饶癫痫早期如何治疗锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

分解图ing:

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 

用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
蒜苗洗净斜切成菱形备用。北京治疗儿童癫痫的费用青红椒洗净切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 

炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。 

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