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清汤滑鸡球做法-美厨邦

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-12-03

   主料: 去骨母鸡肉300克。熟火腿50克

   最好的癫痫医院ING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">辅料: 口蘑15克,鸡蛋5个,小白菜苞12个

   睡到半夜突然抽搐0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">调料: 熟猪油750克(实耗50克),料酒25克,精盐5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,白糖2.5克,干淀粉50克,鸡清汤500克

   清汤滑鸡球湘菜做法:

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  1. 将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐和白糖,将鸡丁腌约半小时。

  2. 鸡蛋去黄留清,用筷子打起发泡,加入干淀粉,调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过,用冷水过凉。

  3. 将猪油烧至五成热时,即将油锅端离火位,把鸡丁逐一裹上雪花两岁半孩子抽搐糊,下入油锅吞炸,待鸡丁呈球形表面凝固时捞起,再在温水中漂过捞出,装入大碗内,加入鸡清汤和精盐,上笼蒸2小时左右,至鸡肉软烂时取出。

  4. 食用前30分钟,将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸,捞出莱苞,倒入装有滑鸡球的大碗内,撒上胡椒粉即成。

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