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原味戚风蛋糕的19步做法[图解]-美厨邦

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-12-02

   #十二道锋味复刻#原味戚风蛋糕

戚风蛋糕

  八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的,这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。

  主料:

  低筋面粉100g、鸡蛋清110g、蛋黄60g、细砂糖80g、牛奶65g、植物油50小孩抽搐是怎样的g

  辅料:

  泡打粉1小勺

  

  1. 原料全部称重准备好

  2. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合

  3. 用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

  4. 分三次加入玉米油

  5. 每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

  6. 加入牛奶,轻轻搅拌均湖北癫痫病医院

  7. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

  9. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20g的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的40g糖。

  10. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

  11. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里

  12. 翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

  河南癫痫病好医院13. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

  14. 把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡

  15. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟

  16. 烘烤十五分钟的状态

  17. 烘烤二十五分钟的状态

  18. 蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却

  19. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用

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  小贴士:

  1.我用的是八寸戚风圆模

  2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。

  3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

  4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。

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