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去饭店 哪些菜最不应该点?_饮食

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-10-30

  去过一次馆子的人,肯定会惦记着饭店里炒菜的色香味,然后又第二次、第三次、第N次……大家心里都有一个疑问:为什么饭店里的那些菜看上去那么亮、吃起来这么香、口感这么好呢?

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  其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸处理。比如说,做“地三鲜”的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓河北治癫痫病哪家好的“干煸豆角”,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。

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  不过,麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油,而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里,下次接着用。于是,油就这样被一次又一次地加热,和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

 太原癫痫重点医院 对于这种油,食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨,就是它口感有点黏,有点腻,不像新油那么滑爽。但是人们不知道,这种反复加热的油对身体的伤害相当大,可怕程度毫不逊色于氢化植物油,甚至有过之而无不及啊!

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