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开封名小吃的做法_开封灌汤包的详细做法

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-10-06

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克­

【开封灌汤包子做法】一、将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,­

分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀­

二、将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面­

穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块;­

三、将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间­

厚的薄片包入20克重的馅,捏18~21个褶;­

四、将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸熟,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。­

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;­

2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;­

3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。­

开封第一楼包子­

历史由来­

小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来,至今已重庆儿童医院神经内科有近千年的历史,以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。  
开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼灌汤包子”,是传统名吃,起源于北宋时期,当时被东京的人们称为“王楼山洞梅花包子”。上个世纪40年代,开封第一楼当时的掌柜,一代包子名师黄继善改大笼蒸制为小笼蒸制,并且连笼上桌供食客享用,才开始使用“小笼灌汤包子”这个名称。第一楼的包子用料考究、制作独到,具有薄皮大馅、灌汤流油、软嫩鲜香的风味特点。而“提起像灯笼、放下似菊花”的形状美更令人倾倒,被誉为“神州膳食一绝”。1959年,第一楼小笼包子代表河南省参加全国财贸群英会,并在中央“六级”干部会上受到了毛泽东主席、周恩来总理等党和国家领导人的高度赞扬。其后,又陆续获得了开封市“名产风味小吃”;商业部“优质产品”、“金鼎奖”;中国烹饪协会 “中华名小吃”等荣誉称号。

香菇灌汤包做法:­

1、自发粉和成馒头面一样软硬的面团,按照包装说明充分发酵好(最好过程中用湿笼布覆盖面团,并不时喷水)。­

2、等发面的同时,将五花肉整块放入煮锅中,不加任何调料,用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉,在案板上剁碎。香菇加一点糖用40度左右­的水泡开,洗干净,剁碎。­

3、大火加热锅中的油,加入熟的五花肉碎和姜末,香菇末翻炒一分钟,调入酱油。改中火,调入白胡椒粉和白砂糖,翻炒1分钟。最后将甜面­酱放入炒锅里翻炒均匀,迅速将酱肉馅离火,盛出晾凉备用。­

4、发好的面团分成小面团,逐个擀成大饺子皮的大小,把酱肉馅包入其中成小包子。­

5、大火加热蒸锅,每笼包子蒸8~10分钟即熟。

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、临汾癫痫病医院精盐15克、胡椒粉、味精各1克­

制作:­ 特色面食  

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;­

2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、  蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;­

3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。­

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水晶灌汤包­

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡­

精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。­

制法:­

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料­

渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。­

大脑异常放电什么症状pan>2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中­

焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。­小吃的做法

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用­

葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。­

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。­

                                                          ­

制作:将猪肉、葱、姜剁碎,加入:精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱(天津《一品香》灌汤包都放面酱),搅匀备用 。­

  料汤制作:鸡架500克、猪大骨300克(可熬制30斤料水)­

 西宁公立医院治疗癫痫 料包(花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克)­

  将鸡架和猪大骨洗净放入水中,待水开后放入料包,小火熬制1小时左右。­

  天津(一品香)灌汤包水打馅制作:­

  500克馅中大约加入350克料水,沿同一方向搅拌,搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。­

【菜名】开封灌汤包子­

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【地区】河南开封小吃­

【特点】一、开封灌汤包子已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。第一楼小笼包子造型优美,其形­

之“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰瓣”,被誉为“中州膳食一绝”。­

二、外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口。­

【开封灌汤包子原料】精粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。

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