当前位置: 首页 > 桂圆的做法大全 > 正文内容

凉皮的做法_怎么做自制凉皮

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-10-05

      在炎热的夏季你们一定非常喜欢吃凉凉的凉皮吧。凉皮大多数出现在外面的小摊上。凉皮劲道十足,再加上凉爽的黄瓜丝更是非常开胃下饭,夏季消暑的美味啊。现在就教你们自制凉皮,一起来学习吧。


凉皮材料
盐                1/4茶匙
水   &nbs武汉癫痫病哪里治的好,这招绝了p;            50g
普通面粉 100g

其他
色拉油 少许
酵母             1/4茶匙
水               杭州哪治癫痫好  适量
做法
1.普通面粉与盐混合,加入水揉成团,盖保鲜膜饧15分钟后加入清水,水量为面团高度的1/2;
2.开始洗面,反复折叠按压,水慢慢变成奶白色;
3.待水变成牛奶色,将水过滤到一个大盆中;
4.将过滤出来的面与面团混合加入水,水量依然是面高度的1/2,继续洗,开始几次面团会越洗越散,不用担心,过滤的时候将散掉的面团重新放在一起,自然而然就会粘在一起,到面团释解不出面粉水,且水变清,面再筋形面再也无法散开成时,即可停止洗面;
5.将过滤过的洗面水再次过滤一遍,静置4小时以上,期间不要晃动盆,静置时间越长,后面沧州羊羔疯治好要多少钱舀清水时就越容易,天热温度高时可以放在冰箱保存一夜;
6.静置好的洗面水,水与面是分离的,用勺子将分离的清水舀出不用,只留下下层的面;
7.用勺子混合搅匀留在下层的沉淀的面,形成稀薄的面糊;
8.将平盘的底部刷一层薄油,舀入面糊,不要太厚也不要太薄,能够覆盖整个盘底的量就可以了,盘子一定要平,凉皮蒸出来才厚薄一致,开始掌握不好凉皮的厚薄没关系,蒸一两张就有感觉了;
9.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸屉或直接放在水上,盖上锅盖,中火蒸2分钟左右,面糊变成透明色后立刻开盖取出盘子,将盘子放入凉水中冷却,此时可以蒸第二盘,两个盘子交替蒸会快一些,待盘子凉后撕下凉皮,撕下来的凉皮表面抹一武汉癫痫病治疗医院哪家专业层薄油防粘防干,在表面再放一张凉皮,以此类推,蒸好的凉皮需盖上保鲜膜。
10.沉淀面糊时将面筋加入酵母混合均匀,盖保鲜膜发酵1倍大;
11.将发酵好的面筋上锅蒸,上汽后20分钟,面筋会在锅中膨胀的很大,开盖后就会缩小,取出凉透后切块,盖保鲜膜待用;
12.将制作好的凉皮切宽条,黄瓜切丝,大蒜去皮掂成泥,花生去壳去红衣掂碎;
13.加入黄瓜丝、蒜泥、盐、糖、醋、花生酱、芝麻酱、红油(红油我用的某妈)、花生碎等拌匀即可。






Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

栏目热点