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拉糟鱼块的做法,拉糟鱼块怎么做好吃-地区特色

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-09-11

   拉糟鱼块系福州传统菜肴,用榕城特有的调料——红糟为主要调味。此菜在全国第二届烹饪技术比赛中获银牌。

  主辅料:

  鲜黄鱼 1000 克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。

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  调配料:

  红糟 25 克,蛋清 1 个,干淀粉 100 克,花椒盐 10 克,白糖 20 克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜未少许,花生油 1000 克(约耗 120 克)。

  拉糟鱼块的做法:

  1.将鲜鱼洗净洛阳哪家医院治疗儿童癫痫病好,切下头尾,待用。

  2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉 2 片(去脊骨),切去鱼 (划水)去鱼皮,切 6x3x2 厘米的鱼块。

  3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀。

  4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍 15 分钟。武汉癫痫病治疗医院,治疗方法揭秘p>

  5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。

  6.油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

  【特点】

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  糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。

  优小窝小贴士:

  鱼块要去大骨;红糟要用刀剁细;炸时要保持油温,用勺轻轻划动,以免炸糊。

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