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罗汉大虾的做法

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-08-10

  色香味:新鲜爽嫩,别具风味

  主料: 对虾1250克

  辅料:番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克(约耗75克),绍酒25克

  制作:

2岁的孩子患上癫痫病会不会受到很大的伤害?  1)将对虾洗净,剪去足、须,再从脊背剪开,去掉头部沙包和背部沙线,从中腰切成两段;前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形;在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后,放在盘内,用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味;

  2)半净虾肉片去表面的红膜,同猪肥膘肉放在一起,用刀背砸成虾肉泥;

  3)荸荠用刀拍碎后剁成末;葱白段(125克)、姜片(25克太原哪里看癫痫病)、切成细丝;

  4)黑芝麻洗净,沥净水;

  5)鸡蛋清打散,放入虾肉泥、荸荠末、精盐(2克)、绍酒(5克),顺一方向搅拌上劲;

  6)将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上,先用净布搌干虾段表面的水,再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要凸起一些,成彭肚状,然后撒上黑芝麻,用手轻轻按实;

  7) 将炒锅置于火上烧热,倒入花生油(1北京专看癫痫医院00克),把前半部分虾段放入炒锅内,用中火把两面煎一下,接着放入葱丝、语录丝、精盐(2克)、白糖、绍酒(15克)、番茄、鸡汤,改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端,锅里留下的汤汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在虾上;

  8)另将一炒锅置于旺火上,倒入花生油(900克),烧至七成热,放入瓤好的后半部分虾段炸透,当外部呈金黄色时捞出,沥去油,码在盘的另一端即成。

  注意:

西安可以治癫痫吗>  1)选用每500克4至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质紧实细嫩,雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入馔则雌佳雄次;

  2)火靠虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色捞出,不可重油,避免炸老。 (文/伊迪文化传播供稿)

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