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灌汤牛肉丸怎么做,牛肉丸子的做法

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-07-14

香港牛肉丸以筋道多汁闻名,咬劲十足,在周星驰的电影食神被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间,江南王家精心研制出了特色牛丸,后王家后人辗转来到香港,牛丸也就成了香港的名小吃,甚至得到英国女王的喜爱,也称贡丸。牛肉丸一般与一起煮食,也可以用虾仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸,吃起来外酥里嫩,甜润可口。误区羊肉肥牛脂肪含量太高,鱼丸肉丸没那么多油。火锅原料的选取癫痫病患者如何选择合适的工作直接影响到火锅的热量及油脂含量,肉类加工制品鱼饺、虾饺及各类丸子均含有大量的油脂和盐分,有些质量不好的丸类,甚至还添加很多的淀粉,不仅热量高,还缺少了肉类的营养。因此建议大家在选择火锅料理时,应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主,可多选择鸡肉片、肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物,还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类,补充植物蛋白。

牛腿肉400克,虾蓉100克,鸡蛋5个,葱头1个调无锡癫痫病治疗费用高吗料精盐、胡椒粉、味精各适量,牛肉清汤适量
做法1、将牛肉洗净,切成块,葱头去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀,加水和成肉泥。
2、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟,熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。
3、锅内放水烧开,下丸子,待熟后漂起,捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。
4、锅内油烧至五成热,将牛丸西安市癫痫病专科医院下锅熘一下,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,烧滚,改微火稍煮即可。
贴士
牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例来调配,肉要剁得细腻才会滑口弹牙。
肉泥必须同方向、用力搅拌才能让蛋白质转变为凝胶状态,从而吸收大量水分,才能蓬松鲜嫩。否则肉丸反而会溢出水分,造成肉丸变稀、不成型。

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粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,枷各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽(广东说法:酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲,风味特殊。乳酪、腌制品、熏制品、肉丸、、肉松、加工蔬菜汁、、蜜饯、脱水水果、调味料。

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