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苦瓜肥肠的做法_家常热菜_

作者: 最新粤菜菜谱   来源最新粤菜菜谱    发布时间2019-05-18

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苦瓜肥肠

原料:猪大肠2条,苦瓜1条,香菜1棵,辣椒1只,蒜头6瓣,醋2汤匙,豆豉、湿淀粉各1茶匙,麻油0.5茶匙,味精1.5茶匙,清水1汤匙,酱油0.5汤匙,白酒1茶匙,、油各1汤匙。

苦瓜肥肠的做法

1、猪大肠切开,加醋搓洗干净。

2、放进开水中稍烫(去腥味)后,捞出。

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3、将苦瓜剖开去籽,切长条,也放开水中稍烫后捞出,去苦味。

4、将辣椒、蒜头切末。

5、将猪肠放进锅中,加味精0.5茶匙、酱油、清水用小火煮20分钟,取出,切片,铺排(皮朝下)在碗中。

6、炒锅中倒入0.5汤匙油烧热,放进1/3蒜末爆香。

7、再放苦瓜,加味精1茶匙、白酒、高汤1汤匙拌炒后,以小火盖锅焖5分钟,盛起,铺放在猪肠上,放蒸锅上,蒸约10分钟,取出。

8、先将汤汁滗至小碗内,然后将猪肠等翻扣在平底盘中。

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9、炒锅中倒入0.5汤匙油烧热,放进辣椒、蒜末和豆豉炒香。

10、再倒进汤汁,加湿淀粉水勾芡和麻油,炒匀盛起浇淋在猪肠上。

11、中间再撒上少许香菜缀饰即可。

选购技巧

1、苦瓜的颜色大多是翠绿色的,也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄,则不宜购买,不是老的就是枯的、放置时间长的。

2、新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。

3、选购苦瓜时,着重癫痫病如果不治疗都会带来哪些后果挑选纹路密而多的商品,与纹路少的相比,这样的苦瓜味道更加浓厚。

特点:此菜鲜苦辣味香。

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